Vi ved at der er et fantastisk potentiale i at tænke i lokal fødevareforsyning og at leve med den natur som er lige uden for. Og det er det vi gør. Vi tager ud på marken, henter produkterne og et øjeblik efter finder du dem i MadMarked. Helt simpelt. Det lokale betyder også kortere afstande, mere bæredygtighed, større diversitet og adgang til en række unikke produkter som ellers aldrig når indkøbsafdelingerne i de store supermarkeder.

Til gengæld er det dog også vigtigt for os at have et fuldt dækkende sortiment af dagligvarer så du som forbruger kun behøver at handle et sted – som du kan stole på. Derfor tænker vi altid i cirkler omkring det enkelte madmarked. Vi starter med at finde de lokale producenter og avlere i lokalområdet. De produkter vi ikke kan finde lokalt, søger vi efter regionalt og finder vi dem ikke dér søger vi i Danmark. Alle de råvarer som ikke kan gro i Danmark, så som citrusfrugter, kaffe, te, vanilje mm. køber vi via dygtige økologiske grossister med mange års erfaring.

Et væsentligt princip er, at alt hvad der kan dyrkes i Danmark, skal komme fra Danmark. Det vil derfor være et særsyn at se danske typiske råvarer fra udlandet men dog kan der være ‘huller’ i fødevareforsyningen pga. vejrlig, årstid og andet, som betyder at MadMarked prioriterer at få varen fra en grossist.

Vi har ikke en fuldstændig klar definition af hvad lokale fødevarer er, fordi defnitionen vil være forskellig, afhængigt af hvilken fødevarekategori vi taler om. Friske varer fra landbruget, f.eks. kartofler, grøntsager mv., er typisk meget lokale og hentes i få kilometers afstand, mens vi sjældent ser lokale mejerier og derfor henter mejerivarerne længere væk, men stadig i kortest mulig afstand. Eksempelvis kan vi ikke forvente at finde lokale mejerier, men alligevel ville mælk fra et mejeri indenfor en radius af eks 100 km være tæt på. Omvendt ville en radius af 100 km for grøntsager være langt væk, og netop med grønt og frugt vil vi altid kunne finde avlere tit på dit MadMarked.

For os er det mest rigtige at hente vores fødevarer lige udenfor døren. Det er det mest rigtige, mest bæredygtige og mest fornuftige. Og så er det dejligt at kunne se sin avler i øjnene.

Vi arbejder for en verden hvor vi kan stole på, at det vi spiser ikke er skadeligt for menneskers sundhed eller for miljøet. Desværre er fødevaresystemet i dag blevet så komplekst, uigennemskueligt og præget af international handel, at vi ikke længere har overblikket og ikke længere kan gennemskue hvad det er vi spiser.

MadMarked er et fristed fra denne kompleksitet. Hos os kan man kun købe råvarer som gavner miljøet og menneskers sundhed. Det er eksempelvis råvarer der er produceret uden sprøjtegifte, uden kunstgødning, uden GMO-rester fra sojaskrå, majs eller raps, uden kobberrester, penicilinrester, stråforkortere, medicinrester og tungmetaller fra vacciner og foder, skadelige e-numre, konserveringsmidler samt alt det vi ikke ved at vi ikke ved. Vi kalder det for ren mad og økologi er naturligvis en grundlæggende forudsætning, men vi tænker langt længere end blot økologicertificeringen. Faktisk taler vi ikke så meget om økologi; for os er økologien normalen mens det jo er de konventionelle varer som er unaturlige.

Ren mad repræsenterer råvarer som er vitale og som har udviklet et naturligt og stærk immunforsvar og denne vitalitet i maden er den samme vitalitet som måltidet udvider menneskets sudhed med. Samtidig ved vi at kemikalier i vore fødevareer er en trussel mod økosystemet og vi ved fra forskningen at økosystemets tilstand er identisk med menneskehedens sundhedstilstand.

Vi synes det må være meget lettere for forbrugeren ikke at skulle tænke på al denne kompleksitet. Derfor har vi kun ren mad i MadMarked og du kan altid stole på det. Helt simpelt.

Vi arbejder på at katalysere en ny form for økonomisk tænkning, hvor vækst, arbejdspladser, forskning, viden og sammenhængskraft skabes fra lokalmiljøet og efterfølgende spredes som ringe i vandet. Vi tror på, at de små lokalsamfund i samklang med erhvervsmæssig helhedstænkning repræsenterer et hidtil uudnyttet potentiale der kan sikre lokalområders eksistensberettigelse og fremtid.

Derfor ønsker vi at sprede energi og vækst gennem fællesskab og menneskelige forbindelser i lokalsamfundene. Først og fremmest ved vi, at hvis vi spiser den føde som vi kan avle der hvor vi bor, så holder vi et vækstpotentiale indenfor lokalområdet og vi kan skabe land-byer og by-land med udvekslinger mellem samarbejdende landsdele, uddannelser, erhvervsliv, forskningsinstitutioner, skoler, socialgrupper og meget andet. Derved kan vi opbygge et unikt fællesskab, hvor væksten i nærhed vil skabe bæredygtighed på mange områder og hjælpe os til at holde liv i lokalsamfundet.

Men fællesskab handler også om involvering og kompetencer. Derfor vil du se os engagere os i forskellige aktiviteter som søger at udbrede de ideer og værdier som vi står for. Et eksempel er MadMarkeds Akademi hvor vi uddanner både vore egne medarbejdere, vore samarbejdspartnere og alle interesserede i lokalbefolkningen i økologisk tænkning, bæredygtighed og vore principper. Og det er naturligvis gratis at være med.

En anden måde at skabe fællesskabet er omkring måltidet. I 2013 introducerede vi torsdagsbuffet’en i Præstø MadMarked. Her kommer lokalbefolkningen hver uge og spiser et økologisk måltid af lokale råvarer i meget høj kvalitet og til lav omkostning. Dette initiativ har været en meget stor success og har gjort det muligt for os at introducere vores gastonomiske tænkning samt at introducere lokale borgere for deres egne lokale råvarer.

Vi har lært at vi kan skabe vækst, arbejdspladser, energi og livesglæde ved at tænke lokalt og ved at danne de nære relationer. Det er sund fornuft.

Vi vil til enhver tid drive MadMarked som en virksomhed som proaktivt arbejder for at skabe optimal bæredygtighed. Det er et faktum at denne verden bruger 1,5 jordklode på at opretholde det forbrug vi har lige nu og fødevaresystemet er en ikke væsentlig faktor i denne sammenhæng.

Vi ønsker at løse denne udfordring nedefra og ved at tænke mere intelligent og smartere i forhold til den måde vi anvender ressourcer på i det omkringliggende samfund. Vi tænker bæredygtighed ind i alt hvad vi gør. Fra måden vi behandler vore leverandører på, over vore distributionssystemer til den måde vi konsekvent i køkkenet arbejder på at undgå madspild.

En af konsekvenserne er, at vi praktisk taget ikke skaber noget affald. Vi ved at meget store dele af fødevareproduktionen går tabt som følge af madspild og den typiske restaurant-, fødevareproducent- og detailforretning vil typisk skabe relativt store mængder spild på grund af inoptimal produktion. Vi har besluttet i stedet at starte forfra. Derfor fungerer de enkelte aktiviteter i MadMarked i synergi med hinanden og vi søger i alle processer at undgå spildet. Det betyder at de rødbeder i fødevarehandelen som ander supermarkeder ville smide ud, hos os indgår i produktionen og kan blive til syltede rødbeder, rødbedesalat eller noget helt andet. Hver gang vi ser spild, ser vi det som en mulighed.

Vi har også gentænkt distributionssystemet. De seneste 50 år har supermarkedskæderne oplevet en stigende centralisering fordi den model har været økonomisk attraktiv på det korte sigt. Det betyder at kartofler høstes på Lolland, køres med lastbil til et distributionscenter i Midtjylland, pakkes på poser, lastes igen, køres tilbage til Lolland og sælges i det lokale supermarked. Det synes vi ikke er smart og vi ved, at den lokale tænkning er vejen til bedre bæredygtighed. Vi skal jo også huske at regningen for manglende bæredygtighed kommer under alle omstændigheder – vi betaler bare med forværret miljø og sundhed i stedet.

Alt dette lyder besværligt, men det er faktisk den bedste investering på det lange sigt. Og vi har en meget bedre samvittighed over den måde vi bruger ressourcerne på.

Vi ønsker at du som forbruger ved hvad du spiser, hvor maden kommer fra, hvordan den er produceret, af hvem og under hvilke forhold. Det ville du nok vide hvis du boede i en mindre landsby i forrige århundrede, men i nutidens globale og overordentlig komplicerede fødevaresystemer er det en nærmest umulig opgave at forstå disse sammenhænge. Og vi kender alle historierne om fødevarer med tvivlsom baggrund, om producenter vi måske ikke kan stole på, og produkter som vi ret beset ikke ved, hvad indeholder.

Derfor er det vores mål at alt i vores virksomhed skal være gennemsigtigt – fra mark til tallerken, fra fødsel til død og fra producent til forbruger. Du skal nemlig kunne stole på os og de produkter vi sælger og den bedste garanti for det, er at du selv har mulighed for at få indblik. Vi kan kun tænke på den måde, fordi vi ikke har noget at skjule.

Alt dette handler både om filosofi og teknologi. Filosofi fordi det er en absolut grundlæggende værdi for os at omgås verden med kærlighed og åbenhed. Kun ved at tænke på den måde, opbygger vi en virksomhed hvor du føler du er med, involveret, informeret og en aktiv del af alt hvad vi gør. Og vi tænker teknologi i relation til de spor, som enhver vare og enhver aktivitet efterlader i fødevaresystemet. Allerede i dag findes fødevaresporbarhed på udvalgte produkter – krævet af lovgivningen – men vi ønsker at gå videre og give dig som forbruger fuld mulighed for at forstå alt, hvad der sker i fødevaresystemet. Derfor skal du også have mulighed for at møde din avler, se hvordan han producerer, hvordan han behandler sine dyr og i det hele taget hvordan produktet fremstår når du får alle fakta stillet til rådighed.

Vi kan kun skabe et troværdigt fødevaresystem ved at gøre det gennemsigtigt. Og udover produktets vej fra mark til butik, handler det naturligvis også om, at du altid vil kunne spørge hvordan vi producerer vore egne varer, du vil altid kunne få indblik i det som måske ikke lige er synligt og du er altid velkommen til at spørge efter opskriften, hvis du selv vil kaste dig ud i madlavningen.

Vi tror at gennemsigtighed er den bedste måde at skabe fuld tillid mellem alle interessenter i fødevaresystemet – fra avler til forbruger, og med os ind imellem.

Vi arbejder for den gode smag, fordi den har langt større betydning end blot – smag. Smagen er en for sjældent fuldt udnyttet faktor i dansk madkultur. Det er ærgerligt, da mad med høj smagskompleksitet har en postiv indvirken på vores humør, livsglæde og helbedstilstand.

Derfor arbejder vi konsistent med at udnytte smagen som en væsentlig faktor i fødevaresystemet og det oplever du på en række områer. Først og fremmest ønsker vi at skabe den autentiske smag, i en verden hvor mange af os har aflært hvordan mad tilberedt på rene råvarer faktisk smager. Dertil arbejder vi for at fremhæve og understrege råvarernes kompleksitet, vi arbejder proaktivt med sensorik, de 6 grundsmage, madens tekstur og hvordan den som spiser, opfatter hvad der spises. Men i virkeligheden er det helt simpelt: Maden smager vanvittig godt.

Den umiddelbare opfattelse af smagen er kun et af flere aspekter. Smag hænger nemlig også sammen med mæthed og vi ved, fra videnskabelige undersøgelser at mad med stor smagskompleksitet mætter mere. Samtidig kan vi ved at arbejde proaktivt med smagen få de som spiser maden, til at spise langt sunderen og ændre indgroede vaner. Derfor oplever vi tit, at forældre fortæller os at deres børn pludselig spiser helt anderledes og langt sundere når de spiser hos os. Pludselig spiser de måske broccoli og rodfrugter. Det er smagskompleksiteten der gør det.

I Danmark har vi desværre i ræset på de billige, hurtige industrielt producerede fødevarer glemt hvad den autentiske og ægte smag er. Og samtidig har vi offentlige kostråd som negligerer betydning af smag og oplevelse ved spisningen; et aspekt som findes i flere andre landes offentlige kostråd. Det er rigtig ærgerligt.

Derfor kæmper vi for den sublime smag og vi bruger alle tænkelige midler til at skabe den. Vi tror det er det bedste – både for dig, og for vores samlede sundhedstilstand på det lange sigt.